Cursos de Extensão Gastronomia
Aulas práticas com chefs e especialistas de mercado: de cozinha brasileira contemporânea a coquetelaria avançada.
Inscrições abertas para qualquer pessoa, sem exigência de idade ou grau de escolaridade.
Feitos para qualquer pessoa que queira aprender fazendo
Sem pré-requisitos
Qualquer pessoa pode se inscrever, sem processo seletivo.
Sem exigência de idade ou escolaridade
Aberto a partir dos 16 anos*.
Turmas presenciais, vagas limitadas
Aulas práticas, em grupos pequenos, na cozinha do IESB.
Certificado de conclusão online
Emitido digitalmente pelo IESB ao final do curso.
*Para cursos que envolvem bebidas alcóolicas, como os de mixologia, é necessário ser maior de idade
20 anos de pioneirismo em Brasília
Em 2026, o curso de Gastronomia do IESB completa 20 anos: o primeiro curso de graduação em Gastronomia da capital federal. Os cursos de extensão nascem dessa mesma tradição: aulas práticas, professores atuantes no mercado e uma cozinha pensada para quem quer aprender fazendo, seja para uso pessoal ou para dar os primeiros passos numa nova carreira.
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Cozinha Brasileira Contemporânea
A cozinha brasileira contemporânea nasce do encontro entre tradição e inovação. Em um país de dimensões continentais e extraordinária diversidade de ingredientes, sabores e saberes, criar é, antes de tudo, conhecer as histórias que moldaram nossa identidade gastronômica.
Nesta aula, você vai explorar como técnicas atuais e novos olhares podem valorizar ingredientes brasileiros, reinterpretar preparos tradicionais e transformar o patrimônio culinário do país em experiências gastronômicas criativas e autorais — entendendo que inovar significa respeitar as origens, reconhecer a diversidade e projetar os sabores para o futuro.
Comida de Boteco
Mais do que petiscos, a comida de boteco é um patrimônio cultural. É em torno de uma mesa, entre conversas e encontros, que ela revela seu verdadeiro significado.
Nesta aula, vamos além das receitas para compreender como bares e botequins se tornaram espaços de convivência, identidade e memória, onde a gastronomia atua como mediadora das relações humanas — explorando preparos clássicos, criativos e o papel social desse universo tão presente na identidade brasileira.
Introdução ao Food Design
Por que a pizza é redonda e a barra de peixe congelada é quadrada? Uma viagem pela história da comida para entender a cronologia das criações que mudaram como comemos e aprender os conceitos que fazem o movimento do food design.
Carga horária: 12 horas (4 aulas de 3 horas) · Modalidade: Presencial · Público-alvo: estudantes e profissionais de Design, Gastronomia, Nutrição, Arquitetura, Artes, curiosos criativos e amantes da comida.
Plant Based na Prática
Um curso prático voltado para quem deseja dominar as técnicas da cozinha à base de plantas, unindo criatividade, sabor e nutrição.
Você vai aprender a trabalhar com proteínas vegetais (seitan, tofu, tempeh, grão-de-bico), preparar massas e pães sem origem animal, desenvolver molhos, emulsões e pastas, além de técnicas de fermentação, marinadas e cura. O programa também explora releituras plant-based de clássicos da gastronomia e preparações cruas e frescas, como ceviches e "leches de tigre" vegetais.
Panificação Artística
Neste minicurso prático, você vai descobrir o passo a passo para criar pães decorativos impressionantes: técnicas de modelagem avançada para esculpir flores, folhas, uvas e arabescos na massa.
Também serão trabalhados montagem e estrutura — o segredo para dar volume, relevo e harmonizar os elementos visuais do pão — além de cortes e finalização, com truques de polvilhamento para garantir texturas e contrastes perfeitos após o forno.
Mixologia
Mergulhe na ciência da coquetelaria moderna e domine as técnicas utilizadas pelos bares mais inovadores do mundo. Muito além da preparação de drinks, este curso explora os processos físico-químicos responsáveis pela transformação dos ingredientes.
Você vai aprender técnicas como fermentação, clarificação, super juice, fat wash, infusões pressurizadas, carbonatação, shrubs, cordiais e óleos saccharum — sempre unindo teoria e prática para desenvolver produtos e experiências verdadeiramente autorais.
Enogastronomia
Descubra como o vinho pode transformar a experiência gastronômica e aprenda a harmonizar sabores, aromas e técnicas em uma jornada que une teoria e prática — dos principais tipos de uva e estilos até os fundamentos da análise sensorial.
Por meio de degustações orientadas, atividades práticas e elaboração de receitas, você vai aplicar os princípios da harmonização por congruência e contraste, ampliando o repertório técnico e desenvolvendo competências valorizadas em gastronomia, hotelaria, turismo, eventos e hospitalidade.
Coquetelaria Básica
Descubra o universo da coquetelaria e aprenda a preparar os principais clássicos que moldaram a história dos bares ao redor do mundo — os fundamentos indispensáveis para atuar atrás de um balcão ou preparar drinks com segurança e qualidade.
Serão abordadas técnicas de utilização dos equipamentos de bar, manipulação correta dos ingredientes, equilíbrio entre sabores e execução de coquetéis clássicos como Negroni, Dry Martini, Old Fashioned, Margarita, Mojito, Cosmopolitan e Whisky Sour. Ideal para iniciantes e apaixonados por gastronomia e bebidas.
Coquetelaria Intermediária
Vá além da reprodução de receitas e comece a compreender a lógica por trás dos grandes coquetéis. Nesta etapa, você amplia o repertório técnico por meio da produção de xaropes, infusões e outros preparos artesanais.
Além da execução de clássicos modernos, serão introduzidos conceitos de ficha técnica, organização operacional de bares, hospitalidade, atendimento, gestão básica e escolha de fornecedores — uma visão muito mais completa da profissão.
Coquetelaria Avançada
Transforme técnica em criatividade e desenvolva uma assinatura própria atrás do balcão. Voltado para quem já domina os fundamentos, este curso apresenta técnicas contemporâneas utilizadas nos melhores bares do mundo.
Você vai aprender a produzir cordiais, licores, sodas artesanais, espumas e bebidas carbonatadas, além de explorar tinturas e ingredientes de alta complexidade — incluindo coquetéis sem álcool de alto nível e o refinamento técnico das fichas de produção.
Calendário completo 2026.2
Confira todas as turmas, dias e horários antes de se inscrever.
| Curso | Carga horária | Início | Fim | Dia da semana | Horário |
|---|---|---|---|---|---|
| Cozinha Brasileira Contemporânea | 4h (aula única) | 19/09/26 | 19/09/26 | Sábado | 08h15 – 12h15 |
| Comida de Boteco | 4h (aula única) | 15/08/26 | 15/08/26 | Sábado | 08h15 – 12h15 |
| Introdução ao Food Design | 12h (4 aulas de 3h) | 14/09/26 | 05/10/26 | Segunda-feira | 19h00 |
| Introdução ao Food Design | 12h (4 aulas de 3h) | 22/10/26 | 12/11/26 | Quinta-feira | 14h00 |
| Introdução ao Food Design | 12h (4 aulas de 3h) | 07/11/26 | 28/11/26 | Sábado | 09h00 |
| Plant Based na Prática | 12h (4 aulas de 3h) | 06/10/26 | 27/10/26 | Terça-feira | 14h00 |
| Plant Based na Prática | 12h (4 aulas de 3h) | 03/11/26 | 24/11/26 | Terça-feira | 19h00 |
| Panificação Artística | 6h | 21/08/26 | 21/08/26 | Sexta-feira | 08h00 – 14h00 |
| Panificação Artística | 6h | 28/08/26 | 28/08/26 | Sexta-feira | 08h00 – 14h00 |
| Panificação Artística | 6h | 04/09/26 | 04/09/26 | Sexta-feira | 08h00 – 14h00 |
| Panificação Artística | 6h | 11/09/26 | 11/09/26 | Sexta-feira | 08h00 – 14h00 |
| Mixologia | 48h (8h semanais) | 03/11/26 | 15/12/26 | Segundas e Terças-feiras | 14h00 |
| Enogastronomia | 20h (4 aulas de 5h) | 05/11/26 | 26/11/26 | Quintas-feiras | 19h15 |
| Coquetelaria Básica | 15h (5 aulas de 3h) | 01/09/26 | 15/09/26 | Segundas e Terças-feiras | 19h00 |
| Coquetelaria Intermediária | 24h (6h semanais) | 31/08/26 | 22/09/26 | Segundas e Terças-feiras | 14h00 |
| Coquetelaria Intermediária | 24h (6h semanais) | 21/09/26 | 19/10/26 | Segundas e Terças-feiras | 19h00 |
| Coquetelaria Avançada | 32h (8h semanais) | 28/09/26 | 26/10/26 | Segundas e Terças-feiras | 14h00 |
| Coquetelaria Avançada | 32h (8h semanais) | 26/10/26 | 23/11/26 | Segundas e Terças-feiras | 19h00 |
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Turmas com número limitado
Sobre o Centro Universitário IESB
O Centro Universitário IESB (CESB — Centro de Educação Superior de Brasília, CNPJ 00.422.333/0001-09) é uma instituição de ensino superior privada com sede em Brasília, DF. Fundado há mais de 20 anos, o IESB possui Conceito Institucional 5/5 no MEC e já formou mais de 50 mil profissionais. Oferece cursos de Graduação Presencial, EAD, Semipresencial, Pós-Graduação e Mestrado Profissional.
Atendimento: (61) 3340-3747.
